Una visita a Venecia ofrece la oportunidad de descubrir fascinantes tradiciones gastronómicas. La cocina italiana es una de las cocinas más queridas y famosas del planeta con ingredientes simples, sabores fabulosos y aromas tentadores. Venecia, como cualquier otra región de Italia, es conocida por sus especialidades culinarias.
Mientras que la mayoría de la gente piensa en pizza y la pasta cuando piensa en Italia, la realidad es que Italia alberga una variedad infinita de productos y platos. Como Venecia es uno de los destinos más populares del país, muchos cometen el error de acudir a los restaurantes turísticos para comer. Pero la pasta y la pizza no son lo que realmente comen los venecianos.
Debido a la ubicación de Venecia en el mar y la proximidad a los jardines de la isla de Sant’Erasmo, la auténtica cocina veneciana consiste en algunos platos verdaderamente sabrosos y refinados que se basan en gran medida en el pescado y las verduras. La laguna es famosa por la calidad y variedad de sus pescados, los pescados frescos de las aguas del río interior son apreciados en su cocina.
Los mejores platos venecianos
1. Moleche (cangrejos de caparazón blando)
Moleche es un tipo de criatura marina que es nativa de Venecia. Durante la primavera y el otoño, estos pequeños cangrejos verdes mudan sus caparazones y forman nuevos caparazones en unas pocas horas. Si se capturan en el momento justo, son muy suaves y tiernos para comer. Los venecianos los sirven en platos fritos, guisos y ensaladas.
2. Castaure (brotes de alcachofa violeta)
El Castaure es considerado un tesoro muy especial. Es el primer capullo de una alcachofa violeta. Estas alcachofas se cultivan en la isla veneciana de Sant’Erasmo y tienen un tono violeta. Se recogen cuando aún están tiernos y luego se hierven. Son tan suaves que después de hervir que puedes comerlos tal como están, sin necesidad de pelarlos.
3. Sarde in Saor (Sardinas agridulces marinadas)
Este plato es un plato que debes probar en Venecia. Traducido, el nombre en realidad significa «sardinas inmersas en sabor». Es un plato agridulce que consiste en filetes de sardina fritos marinados en vinagre, pasas, cebolla y piñones que se sirve como antipasto o aperitivo.
Saor fue concebido originalmente en la Edad Media como un método de conservación por los pescadores y marineros venecianos. Y aunque las modernas técnicas de refrigeración han hecho obsoleta la conservación del pescado, este plato sigue siendo amado por venecianos y no venecianos por igual, a quienes les encanta su tentadora mezcla de sabores.
4. Polenta y Schie
Para aquellos que no saben qué es la polenta, es una harina de maíz hervida que normalmente se hornea o se asa a la parrilla. Schie, es un tipo de camarón que solo se encuentra en Venecia. En polenta e schie, los camarones primero se cocinan y luego se sazonan con limón, ajo, sal y pimienta antes de verterlos sobre la polenta.
En el pasado, este plato era un alimento básico para los campesinos venecianos. Irónicamente, en estos días, el plato no está tan disponible ni es tan barato hoy en día debido a la disminución de las poblaciones de camarones. Por eso, si tienes la suerte de encontrarte con este plato y te gustan los mariscos es algo que debes probar.
5. Baccala Mantecato (mousse de pescado)
Este es uno de los platos más notables de Venecia y si eres un amante de los mariscos te encantará el baccala mantecato. Este es otro método antiguo que se utilizó en el pasado para conservar el pescado.
El bacalao báltico salado se remoja y luego se escalfa durante muchas horas hasta que se ablanda y las espinas se disuelven. Se prepara con aceite de oliva, ajo, perejil y luego se bate en una licuadora y se transforma en un hermoso mouse suave que generalmente se sirve sobre pan.
6. Risotto al Nero di Sepia (Arroz con Tinta de Calamar)
Pocos platos son más venecianos que este risotto a base de mariscos. El arroz es otro producto que se cultiva comúnmente en la región del Véneto. Si bien este es un plato de aspecto inusual, ya que la tinta de calamar en este plato de entrada puede conferir un color negro azabache aparentemente desagradable al arroz. El plato siempre conquista a los visitantes más escépticos con su inconfundible sabor a vino, cebolla, tomate y estofado de tinta.
7. Fritto misto (mariscos fritos)
Esta es la versión veneciana del pescado frito. Este plato combina productos del mar venecianos como camarones, calamares, albóndigas de pescado y, a veces, anchoas. Luego se rebozan y se fríen.
8. Risi e Bisi (guisantes y arroz)
Esta es una de las especialidades regionales más antiguas y famosas de Venecia y se ofrece en la mayoría de los hogares y restaurantes venecianos. Incluso si no eres el mayor fanático de los mariscos, te recomendamos que pruebes esto. Este plato es una combinación sabrosa de caldo de cáscara de guisante y risotto espeso que se prepara con guisantes, cebollas y trozos de panceta tocino. Cuenta la leyenda que el Duque de Venecia solía salir de su palacio y saludaba a sus súbditos sosteniendo un plato de Risi e Bisi e instándolos a comer arroz.
9. Bigoli en salsa
Bigoli en salsa es un plato de entrada característico de Venecia. Los bigoli, o bigoi, como se les llama en el dialecto local, son básicamente hebras de pasta de trigo integral gruesas y largas que se asemejan a los espaguetis. Como acompañamiento se utiliza una salsa que consiste en cebollas y pescado curado en sal, ya sea anchoas o sardinas.
10. Caramelo de confeti
El confeti es un caramelo de colores veneciano. Consiste en almendras recubiertas de azúcar y viene en una variedad de colores. Los venecianos suelen regalar este tipo de dulces a familiares y amigos cuando celebran grandes eventos.
11. Fegato alla veneziana
Este es un plato principal que se elabora con cebollas guisadas e hígado de ternera. Las cebollas dulces caramelizadas se complementan perfectamente con la terrosidad del hígado y se sirve con polenta cremosa.
12. Polenta
¡Un alimento básico en el norte de Italia, la polenta disfruta de su mayor popularidad entre los venecianos! Conocida originalmente como parte de «cucina povera» (comida de los pobres), la polenta ahora se considera curiosamente como una comida gourmet de primer nivel. Atención al cremoso y dorado de harina de maíz de sémola molida que resulta de 30 a 45 minutos de agitación constante con una varilla de madera, sencillamente increíble Los venecianos prefieren la polenta a la pasta.
13. Fritelle
El Frittelle es un postre veneciano que solo está disponible durante la temporada de carnaval. Son pequeñas bolitas fritas que tienen una consistencia similar a las donas, pero mucho más esponjosas, con piñones y pasas, y se espolvorean con azúcar por encima. Pueden servirse simples o rellenos con una mezcla de crema o Nutella.
Durante el carnaval, están en todas las pastelerías y panaderías de Venecia, y cada tienda tiene su propia versión especial. Esta golosina fue tan querida que una vez que fue declarada postre nacional por la República de Serenissma medieval y solo podía ser creada por un fritoler autorizado, un trabajo que solo uno podía heredar.
Aquí tienes nuestro artículo sobre los dulces del Carnaval de Venecia.
¿Qué beber en Venecia?
1. Café veneciano
¡A los italianos les encanta su café! Venecia, como tantas otras ciudades italianas, ha adoptado la hermosa tradición del caffè sospeso o “café suspendido”. Consiste en pagar no solo una, sino dos tazas de café en la cafetería, la tuya y el café del sigueinte cliente, aunque no lo conozcas. Como dato curioso saber que la primera cafetería que existió en Europa abrió en Venecia en 1683.
2. Vino
La región del Véneto tiene un paisaje notablemente variado que alberga una variedad de microclimas que la convierten en un lugar perfecto para cultivar uvas que producen vinos de alta calidad, tanto tintos como blancos. Cuando estés disfrutando de todos los deliciosos platos de pescado que comerás en Venecia, te recomendamos un buen vino blanco como acompañamiento. No busques mucho, con una botella de Soave bastará.
Para los platos más contundentes, un vino tinto, te recomendamos Amarone o Valpolicella. Si deseas probar algo realmente local, también están los deliciosos vinos blancos de Venissa o Orto di Venezia. Estos vinos se producen en realidad en las islas de la laguna. El vino siempre es un gran regalo para llevar a casa para su familia y amigos.
3. Refrescos de vino
Los spritzers de vino veneciano son una bebida sumamente popular antes de la cena en los restaurantes locales. Las variaciones son abundantes, como el Prosecco, un licor amargo, agua con gas y una aceituna.
El Proseco es un vino espumoso ligero parecido al champán que se toma como aperitivo. Una clase famosa de spritz inventada en Venecia es el Bellini, ¡que es una increíble mezcla de jugo de melocotón blanco y Prosecco!
4. Grappa
¿Qué es la grapa? La Grappa es el alcohol fuerte que proviene de la piel de uva destilada, semillas, pulpas y restos de escobajos del prensado de uva para vino. La grappa ha sido la bebida preferida de los granjeros y campesinos cuando era costumbre disfrutar de una bebida fuerte después de un duro día de trabajo.
¿Dónde comer en Venecia?
Es difícil para nosotros proporcionar una lista de buenos restaurantes en Venecia porque, sinceramente, hay tantos que realmente tienes muchas opciones. ¡Pero! También es fácil encontrar muy mala comida y cara!
Para evitar los restaurantes trampa para turistas, un buen indicador es que si alguien está fuera del restaurante tratando de atraerlo con un menú para turistas mientras ofrece un bellini gratis, te recomendamos que sigas caminando. O si te ofrecen un menú con imágenes y está en varios idiomas diferentes, es una buena indicación de que no se te van a servir comida auténtica y fresca.
Tampoco pases por alto algunos de los pequeños bacari, solo tienen capacidad para una docena de personas, pero pueden tener una comida sorprendentemente buena. Pida algunos Cicchetti, que son pequeños platos como tapas para compartir con amigos con una copa de vino. Los bares Cicchetti tienen sus propias especialidades y son conocidos por tener algunos de los mejores platos. No ignores estos pequeños lugares.
Una vez que estés lleno, tómete un momento para salir y explorar la hermosa ciudad de Venecia para bajar la comida.
Tours de comida Veneciana
- Tour de comida y vino con Cicchetti Tasting
- Tour gastronómico y de cata de vinos para grupos pequeños con alguien local
- Tour y degustación de vino Prosecco de día completo
- Degustación de vino espumoso y prosecco italiano durante 40 minutos
- Visita guiada a pie con degustación de comida
- Tour gastronómico y vinícola con degustación de Cicchetti y paseo en góndola
- Recorrido de bares de carnaval al estilo veneciano
- Tour de comida callejera de 2,5 horas con un guía local
- Echa un vistazo a nuestra Guía del Carnaval de Venecia.
